receta del cocido de res

Receta del Cocido de Res: Una Delicia Tradicional Mexicana

El cocido de res es un platillo tradicional mexicano que se caracteriza por su sabor abundante y reconfortante. Esta receta ha sido transmitida de generación en generación, y cada familia tiene su propia versión especial. En este artículo, te mostraré una receta clásica y te guiaré paso a paso para que puedas preparar este delicioso platillo en la comodidad de tu hogar.

Tabla de Contenido

  1. Introducción
  2. Ingredientes
  3. Preparación del caldo
    1. Paso 1: Hervir la carne
    2. Paso 2: Agregar las verduras
    3. Paso 3: Espumar
    4. Paso 4: Condimentar
    5. Paso 5: Cocinar a fuego lento
  4. Preparación de los acompañamientos
    1. Paso 1: Preparar las verduras
    2. Paso 2: Cocinar los garbanzos
    3. Paso 3: Preparar la salsa
    4. Paso 4: Hervir las papas
  5. Servir y disfrutar
  6. Conclusión

Introducción

El cocido de res es un guiso tradicional que combina carne de res tierna y jugosa con una variedad de verduras y condimentos. Es un plato lleno de sabor y nutrientes, perfecto para aquellos días fríos en los que se busca una comida reconfortante. Si bien cada región de México tiene su propia versión de esta receta, los ingredientes y los pasos básicos son similares. Veamos cómo preparar un delicioso cocido de res en casa.

Ingredientes

  • 500 gramos de carne de res en trozos (preferiblemente falda o espaldilla)
  • 2 litros de agua
  • 1 cebolla grande, cortada en cuartos
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 zanahorias, peladas y en rodajas
  • 2 papas, peladas y en cubos
  • 1 rama de apio, en trozos
  • 1 chayote, pelado y en cubos
  • 1 elote, cortado en trozos
  • 1 calabacín, en cubos
  • 1 taza de garbanzos cocidos (opcional)
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 1 ramita de cilantro, picado (opcional)
  • Tortillas de maíz (para acompañar)

Preparación del caldo

Paso 1: Hervir la carne

En una olla grande, coloca los trozos de carne y cúbrelos con los 2 litros de agua. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Deja que la carne hierva suavemente durante aproximadamente una hora, o hasta que esté tierna y se pueda deshacer fácilmente con un tenedor.

Paso 2: Agregar las verduras

Una vez que la carne esté tierna, agrega la cebolla, el ajo, las zanahorias, el apio, el chayote, el elote y el calabacín a la olla. Asegúrate de cortar todas las verduras en trozos de tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme.

Paso 3: Espumar

Durante la cocción, es posible que se forme espuma en la superficie del caldo. Utiliza una cuchara grande para retirar esta espuma y mantener el caldo limpio y claro.

Paso 4: Condimentar

Añade sal y pimienta al gusto para realzar los sabores de los ingredientes. Si deseas darle un toque extra de sabor, puedes agregar una ramita de cilantro picado.

Paso 5: Cocinar a fuego lento

Cubre la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas. Asegúrate de verificar la cocción de las papas, ya que pueden tardar un poco más en cocinarse completamente.

Preparación de los acompañamientos

Paso 1: Preparar las verduras

Mientras el caldo se cocina a fuego lento, aprovecha para preparar las verduras que se servirán como acompañamiento. Pela y corta en rodajas las zanahorias, y cocina los garbanzos en agua con sal hasta que estén tiernos.

Paso 2: Cocinar los garbanzos

En una olla aparte, cocina los garbanzos en agua con sal hasta que estén tiernos. Esto puede tomar alrededor de 30 minutos a fuego medio. Una vez cocidos, escúrrelos y resérvalos.

Paso 3: Preparar la salsa

En un tazón pequeño, mezcla salsa de tomate, jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Esta salsa se servirá como acompañamiento para darle un toque extra de sabor al cocido de res.

Paso 4: Hervir las papas

En otra olla aparte, hierve las papas en agua con sal hasta que estén tiernas. Esto puede tomar alrededor de 15-20 minutos a fuego medio. Una vez cocidas, escúrrelas y resérvalas.

Servir y disfrutar

Una vez que las verduras estén tiernas y el caldo haya adquirido todo el sabor de los ingredientes, es hora de servir el cocido de res. Retira los trozos de carne y colócalos en una fuente aparte. Luego, sirve el caldo caliente en platos hondos, asegurándote de incluir una buena cantidad de verduras en cada porción. Acompaña el platillo con los garbanzos cocidos, las papas hervidas y la salsa preparada. Puedes acompañarlo también con tortillas de maíz calientes.

Conclusión

El cocido de res es un plato tradicional mexicano que combina carne de res tierna con una variedad de verduras y condimentos. Es una opción deliciosa y reconfortante para disfrutar en días fríos, y cada familia tiene su propia versión especial. Ahora que conoces los pasos básicos para preparar este platillo, no dudes en agregar tus propias variaciones y personalizarlo según tus gustos. ¡Disfruta de esta deliciosa receta tradicional mexicana y compártela con tus seres queridos!

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