receta de locro criollo argentino

Receta de Locro Criollo Argentino

Tabla de Contenidos

  1. Introducción
  2. Ingredientes necesarios
  3. Preparación del locro criollo argentino
    • Paso 1: Remojar los porotos
    • Paso 2: Cocinar la carne
    • Paso 3: Preparar el sofrito
    • Paso 4: Agregar los porotos y los ingredientes restantes
    • Paso 5: Cocinar a fuego lento
    • Paso 6: Servir y disfrutar
  4. Consejos adicionales para el locro criollo argentino
  5. Variaciones del locro criollo argentino
  6. Historia del locro criollo argentino
  7. Conclusión

Introducción

El locro criollo argentino es uno de los platos más tradicionales y representativos de la cocina argentina. Se trata de un guiso espeso y abundante, lleno de sabores y aromas que nos transportan a la rica historia y cultura de Argentina. En este artículo, te enseñaremos cómo preparar esta deliciosa receta paso a paso, así como algunos consejos y variaciones para que puedas personalizarla a tu gusto.

Ingredientes necesarios

Antes de comenzar a preparar el locro criollo argentino, asegúrate de contar con los siguientes ingredientes:

  • 500 gramos de porotos blancos
  • 500 gramos de carne de cerdo (preferiblemente panceta, chorizo y costillas)
  • 500 gramos de carne de vaca (preferiblemente falda)
  • 1 cebolla grande
  • 2 pimientos rojos
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de comino
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 hoja de laurel
  • 1 litro de caldo de carne
  • 1 chorizo colorado (opcional)
  • 500 gramos de zapallo (calabaza) cortado en trozos
  • 3 papas medianas cortadas en cubos
  • 3 chorizos colorados
  • 250 gramos de panceta ahumada
  • 1 ramita de cilantro fresco (opcional)

Preparación del locro criollo argentino

Paso 1: Remojar los porotos

En un recipiente grande, coloca los porotos blancos y cúbrelos con agua fría. Déjalos en remojo durante al menos 8 horas, o incluso toda la noche. Esto ayudará a ablandar los porotos y reducirá el tiempo de cocción posterior.

Paso 2: Cocinar la carne

En una olla grande, coloca las carnes de cerdo y vaca previamente cortadas en trozos. Cubre las carnes con agua fría y lleva la olla a fuego medio-alto. Deja que hierva y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina las carnes durante aproximadamente una hora, retirando la espuma que se forma en la superficie.

Paso 3: Preparar el sofrito

Mientras las carnes se cocinan, prepara el sofrito. Pela y pica finamente la cebolla, los pimientos rojos y los dientes de ajo. En otra olla, calienta el aceite de oliva a fuego medio y agrega la cebolla, los pimientos y el ajo picados. Sofríe hasta que estén dorados y fragantes.

Paso 4: Agregar los porotos y los ingredientes restantes

Una vez que las carnes estén cocidas, retíralas de la olla y desmenúzalas. Reserva el caldo de cocción. Agrega los porotos remojados y escurridos al sofrito, junto con el pimentón dulce, el comino, la sal, la pimienta y la hoja de laurel. Revuelve bien para combinar todos los sabores.

Paso 5: Cocinar a fuego lento

Vuelve a colocar las carnes desmenuzadas en la olla y agrega el caldo de carne reservado. Añade también el chorizo colorado, el zapallo, las papas, los chorizos colorados enteros y la panceta ahumada. Mezcla todo cuidadosamente y lleva la olla a fuego medio-bajo. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue.

Paso 6: Servir y disfrutar

Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retira la hoja de laurel y los chorizos colorados enteros. Sirve el locro criollo argentino caliente en platos hondos y decora con cilantro fresco picado si lo deseas. Acompáñalo con pan casero o tortillas de maíz y disfruta de este sabroso plato tradicional argentino.

Consejos adicionales para el locro criollo argentino

  • Puedes agregar más verduras a tu locro criollo argentino, como zanahorias, choclo (maíz tierno) o batatas, para darle mayor variedad y nutrientes.
  • Si no encuentras los ingredientes tradicionales argentinos, puedes utilizar alternativas similares, como frijoles blancos en lugar de porotos blancos y calabaza en lugar de zapallo.
  • El locro criollo argentino es aún más sabroso al día siguiente, ya que los sabores se intensifican. Puedes refrigerarlo y calentarlo nuevamente antes de servirlo.

Variaciones del locro criollo argentino

Existen diferentes variantes del locro criollo argentino en distintas regiones de Argentina. Algunas opciones populares incluyen:

  1. Locro andino: Se utiliza quinoa en lugar de porotos y se agrega choclo (maíz tierno) en la preparación.
  2. Locro salteño: Se añade carne de llama y se utiliza ají molido en lugar de pimentón dulce.
  3. Locro tucumano: Se incorpora mondongo (tripa de vaca) y se condimenta con ají picante.

Historia del locro criollo argentino

El locro criollo argentino tiene sus raíces en la época colonial, cuando los gauchos y las comunidades indígenas preparaban esta receta utilizando los ingredientes que tenían a su disposición, como las carnes de cerdo y vaca, los porotos blancos y las calabazas. Con el paso del tiempo, el locro se convirtió en una comida típica de los días festivos y patrióticos en Argentina, especialmente en conmemoración del Día de la Independencia.

Conclusión

El locro criollo argentino es un plato emblemático de la cocina argentina, lleno de historia y tradición. Su sabor y consistencia lo convierten en una opción perfecta para disfrutar en días fríos o en ocasiones especiales. Ahora que conoces la receta y algunos datos interesantes sobre el locro, ¡anímate a prepararlo y deleita a tus seres queridos con este delicioso guiso argentino!


¡Gracias por leer nuestro artículo sobre la receta de locro criollo argentino! Esperamos que te haya resultado útil e interesante. Si tienes alguna pregunta o comentario, no dudes en escribirnos. ¡Buen provecho!

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