Receta de Locro Criollo Argentino
Tabla de Contenidos
- Introducción
- Ingredientes necesarios
- Preparación del locro criollo argentino
- Paso 1: Remojar los porotos
- Paso 2: Cocinar la carne
- Paso 3: Preparar el sofrito
- Paso 4: Agregar los porotos y los ingredientes restantes
- Paso 5: Cocinar a fuego lento
- Paso 6: Servir y disfrutar
- Consejos adicionales para el locro criollo argentino
- Variaciones del locro criollo argentino
- Historia del locro criollo argentino
- Conclusión
Introducción
El locro criollo argentino es uno de los platos más tradicionales y representativos de la cocina argentina. Se trata de un guiso espeso y abundante, lleno de sabores y aromas que nos transportan a la rica historia y cultura de Argentina. En este artículo, te enseñaremos cómo preparar esta deliciosa receta paso a paso, así como algunos consejos y variaciones para que puedas personalizarla a tu gusto.
Ingredientes necesarios
Antes de comenzar a preparar el locro criollo argentino, asegúrate de contar con los siguientes ingredientes:
- 500 gramos de porotos blancos
- 500 gramos de carne de cerdo (preferiblemente panceta, chorizo y costillas)
- 500 gramos de carne de vaca (preferiblemente falda)
- 1 cebolla grande
- 2 pimientos rojos
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
- 1 hoja de laurel
- 1 litro de caldo de carne
- 1 chorizo colorado (opcional)
- 500 gramos de zapallo (calabaza) cortado en trozos
- 3 papas medianas cortadas en cubos
- 3 chorizos colorados
- 250 gramos de panceta ahumada
- 1 ramita de cilantro fresco (opcional)
Preparación del locro criollo argentino
Paso 1: Remojar los porotos
En un recipiente grande, coloca los porotos blancos y cúbrelos con agua fría. Déjalos en remojo durante al menos 8 horas, o incluso toda la noche. Esto ayudará a ablandar los porotos y reducirá el tiempo de cocción posterior.
Paso 2: Cocinar la carne
En una olla grande, coloca las carnes de cerdo y vaca previamente cortadas en trozos. Cubre las carnes con agua fría y lleva la olla a fuego medio-alto. Deja que hierva y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina las carnes durante aproximadamente una hora, retirando la espuma que se forma en la superficie.
Paso 3: Preparar el sofrito
Mientras las carnes se cocinan, prepara el sofrito. Pela y pica finamente la cebolla, los pimientos rojos y los dientes de ajo. En otra olla, calienta el aceite de oliva a fuego medio y agrega la cebolla, los pimientos y el ajo picados. Sofríe hasta que estén dorados y fragantes.
Paso 4: Agregar los porotos y los ingredientes restantes
Una vez que las carnes estén cocidas, retíralas de la olla y desmenúzalas. Reserva el caldo de cocción. Agrega los porotos remojados y escurridos al sofrito, junto con el pimentón dulce, el comino, la sal, la pimienta y la hoja de laurel. Revuelve bien para combinar todos los sabores.
Paso 5: Cocinar a fuego lento
Vuelve a colocar las carnes desmenuzadas en la olla y agrega el caldo de carne reservado. Añade también el chorizo colorado, el zapallo, las papas, los chorizos colorados enteros y la panceta ahumada. Mezcla todo cuidadosamente y lleva la olla a fuego medio-bajo. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
Paso 6: Servir y disfrutar
Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retira la hoja de laurel y los chorizos colorados enteros. Sirve el locro criollo argentino caliente en platos hondos y decora con cilantro fresco picado si lo deseas. Acompáñalo con pan casero o tortillas de maíz y disfruta de este sabroso plato tradicional argentino.
Consejos adicionales para el locro criollo argentino
- Puedes agregar más verduras a tu locro criollo argentino, como zanahorias, choclo (maíz tierno) o batatas, para darle mayor variedad y nutrientes.
- Si no encuentras los ingredientes tradicionales argentinos, puedes utilizar alternativas similares, como frijoles blancos en lugar de porotos blancos y calabaza en lugar de zapallo.
- El locro criollo argentino es aún más sabroso al día siguiente, ya que los sabores se intensifican. Puedes refrigerarlo y calentarlo nuevamente antes de servirlo.
Variaciones del locro criollo argentino
Existen diferentes variantes del locro criollo argentino en distintas regiones de Argentina. Algunas opciones populares incluyen:
- Locro andino: Se utiliza quinoa en lugar de porotos y se agrega choclo (maíz tierno) en la preparación.
- Locro salteño: Se añade carne de llama y se utiliza ají molido en lugar de pimentón dulce.
- Locro tucumano: Se incorpora mondongo (tripa de vaca) y se condimenta con ají picante.
Historia del locro criollo argentino
El locro criollo argentino tiene sus raíces en la época colonial, cuando los gauchos y las comunidades indígenas preparaban esta receta utilizando los ingredientes que tenían a su disposición, como las carnes de cerdo y vaca, los porotos blancos y las calabazas. Con el paso del tiempo, el locro se convirtió en una comida típica de los días festivos y patrióticos en Argentina, especialmente en conmemoración del Día de la Independencia.
Conclusión
El locro criollo argentino es un plato emblemático de la cocina argentina, lleno de historia y tradición. Su sabor y consistencia lo convierten en una opción perfecta para disfrutar en días fríos o en ocasiones especiales. Ahora que conoces la receta y algunos datos interesantes sobre el locro, ¡anímate a prepararlo y deleita a tus seres queridos con este delicioso guiso argentino!
¡Gracias por leer nuestro artículo sobre la receta de locro criollo argentino! Esperamos que te haya resultado útil e interesante. Si tienes alguna pregunta o comentario, no dudes en escribirnos. ¡Buen provecho!