Receta de Pierna a los 3 Chiles: Una Deliciosa Expresión de la Cocina Mexicana
Tabla de Contenidos
- Introducción
- Ingredientes
- Preparación de la pierna marinada
- Paso 1: Limpieza de la pierna
- Paso 2: Preparación de la marinada
- Paso 3: Marinar la pierna
- Paso 4: Reposo de la pierna marinada
- Preparación de los chiles
- Paso 1: Asado de los chiles
- Paso 2: Remojo de los chiles
- Paso 3: Molienda de los chiles
- Cocción de la pierna y los chiles
- Paso 1: Dorado de la pierna
- Paso 2: Cocinar la pierna con los chiles
- Paso 3: Reducción de la salsa
- Presentación y acompañamientos
- Conclusiones
- Nota del autor
Receta de Pierna a los 3 Chiles: Una Deliciosa Expresión de la Cocina Mexicana
La pierna a los 3 chiles es un platillo tradicional mexicano que combina la jugosidad de la carne de cerdo con el sabor y el picante de tres diferentes tipos de chiles. Esta receta es un verdadero deleite para los amantes de la cocina mexicana y una excelente opción para sorprender a familiares y amigos en ocasiones especiales. En este artículo, aprenderemos paso a paso cómo preparar esta exquisita pierna a los 3 chiles.
Ingredientes
- 1 pierna de cerdo de aproximadamente 2 kg
- 4 chiles guajillos
- 4 chiles anchos
- 2 chiles pasilla
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla blanca grande
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharadita de comino
- Sal al gusto
- Aceite vegetal
Preparación de la pierna marinada
Paso 1: Limpieza de la pierna
Antes de comenzar la preparación, es importante limpiar la pierna de cerdo para eliminar cualquier residuo o impureza. Enjuágala con agua fría y sécala con papel absorbente.
Paso 2: Preparación de la marinada
En un recipiente grande, mezcla el vinagre blanco, el orégano, el comino, los ajos picados finamente y la sal. Agrega también la cebolla blanca previamente cortada en rodajas.
Paso 3: Marinar la pierna
Coloca la pierna de cerdo en el recipiente con la marinada y asegúrate de que esté bien cubierta por todos los ingredientes. Masajea la marinada sobre la carne para que se impregne de sabores. Cubre el recipiente con papel film y déjalo reposar en el refrigerador durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.
Paso 4: Reposo de la pierna marinada
Pasado el tiempo de marinado, retira la pierna del refrigerador y déjala reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora antes de comenzar la cocción.
Preparación de los chiles
Paso 1: Asado de los chiles
En una sartén caliente, asa los chiles guajillos, anchos y pasilla durante unos segundos por cada lado hasta que se ablanden y liberen su aroma. Ten cuidado de no quemarlos.
Paso 2: Remojo de los chiles
Remoja los chiles asados en agua caliente durante 15 minutos aproximadamente, hasta que se ablanden aún más.
Paso 3: Molienda de los chiles
Retira los chiles del agua y quítales las semillas y las venas. Colócalos en una licuadora junto con un poco del agua de remojo y los ajos. Tritúralos hasta obtener una pasta suave y homogénea.
Cocción de la pierna y los chiles
Paso 1: Dorado de la pierna
En una olla grande, calienta un poco de aceite vegetal y dora la pierna marinada por todos sus lados hasta que adquiera un color dorado y apetitoso.
Paso 2: Cocinar la pierna con los chiles
Añade la salsa de chiles a la olla con la pierna y mezcla bien para que la carne quede impregnada con los sabores de los chiles. Agrega suficiente agua para cubrir parcialmente la pierna y cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 3 horas o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente.
Paso 3: Reducción de la salsa
Retira la pierna de la olla y déjala reposar mientras reduces la salsa a fuego medio-alto para concentrar los sabores. Asegúrate de remover constantemente para evitar que se pegue en el fondo de la olla.
Presentación y acompañamientos
Una vez reducida la salsa, coloca la pierna en un platón y báñala con la salsa caliente. Puedes acompañarla con arroz blanco, tortillas de maíz recién hechas, frijoles refritos y guacamole. ¡La pierna a los 3 chiles está lista para ser disfrutada en toda su gloria!
Conclusiones
La receta de pierna a los 3 chiles es una verdadera expresión de la cocina mexicana, llena de sabores intensos y picantes. Con cada bocado, te transportarás a los auténticos sabores de México. No dudes en preparar este platillo para deleitar a tu familia y amigos en cualquier ocasión especial. ¡Buen provecho!
Nota del autor
Espero que esta receta de pierna a los 3 chiles te haya resultado interesante y te animes a prepararla en casa. Recuerda ajustar el nivel de picante de acuerdo a tus preferencias personales y no olvides compartir esta deliciosa receta con aquellos que también disfrutan de la cocina mexicana. ¡Buen provecho!